Influence à Nice : la table gastronomique du chef Aurèle Gasperoni

Que diriez-vous de faire un détour par le Port de Nice pour découvrir le restaurant Influence ? Situé dans le “Petit Marais niçois”, cette adresse intimiste est devenue incontournable pour les amateurs de gastronomie. En cuisine, le chef Aurèle Gasperoni, 37 ans, incarne l’esprit de ce lieu entre passion, audace et saveurs du monde.

Rien, au départ, ne destinait Aurèle Gasperoni à la cuisine. Après un bac S, il s’oriente vers la médecine puis la chimie… mais rien y fait, sa vocation est celle de chef ! Il quitte Nice, direction l’Institut Paul Bocuse, où il se forme avant de rejoindre de grandes maisons : Cédric Béchade à l’Auberge Basque, Christian Le Squer au Pavillon Ledoyen, ou encore Charles Séméria à Beaulieu-sur-Mer avec lequel il reprend les bases de la cuisine française. À Paris, il évolue quelque temps au sein d’une adresse gastronomique – Semilla – avant de revenir dans la cité azuréenne pour concrétiser son rêve : ouvrir son propre restaurant.

Après avoir visité une vingtaine de locaux, Aurèle choisit un petit établissement au Port de Nice, dans un quartier devenu aujourd’hui l’un des plus branchés de la ville. En avril 2016, Influence voit le jour. D’abord en mode bistrot, le lieu évolue rapidement vers une formule plus marquée : des menus dégustation uniques (de 55 à 120 €), misant sur la créativité, la gastronomie et les saveurs du monde.

La carte change tous les deux mois, au fil des saisons. Si le chef s’approvisionne au maximum en local, ses assiettes révèlent aussi des touches venues d’ailleurs : Asie (Chine), Amérique latine… « J’aime ajouter des touches exotiques dans ma cuisine », confie-t-il. Son plat signature, le foie gras poêlé, mousse de patate douce et fruits de la passion, en est l’illustration parfaite. Et pas seulement. Pour les papilles, c’est un festival de saveurs.

Dans le menu en 6 temps, proposé à 83 € (hors boissons), impossible de ne pas succomber au Gaspacho de petits pois, courgettes du pays, feta et herbes fraîches, suivi du Tataki de bonite, caponata d’aubergines, citron confit puis et du Filet de bœuf, garniture de saison, jus corsé. Et pour finir sur des notes sucrées, vous vous régalerez de pêches pochées, sorbet maison, mascarpone et amandes torréfiées, ou encore d’un crémeux choco-tonka, caramel noisette.

Chaque assiette est pensée avec minutie : équilibre des saveurs, textures travaillées, présentation raffinée. Un véritable voyage gustatif qui séduit aussi bien les Niçois fidèles que les gourmets de passage. Avec seulement une vingtaine de couverts, l’expérience se vit à taille humaine : Aurèle officie seul en cuisine, accompagné, en salle par Lionel. L’accueil est chaleureux et aux petits soins !

Après bientôt dix ans aux commandes d’Influence, Aurèle Gasperoni envisage, pourquoi pas, une nouvelle aventure à l’étranger, pour nourrir encore son inspiration. Il nourrit également l’ambition de décrocher une étoile ! En attendant, ce restaurant intimiste continue de briller au cœur du Port, offrant à Nice une adresse précieuse où chaque repas devient une véritable expérience.

Plus d’infos : Influence, 31 rue Bonaparte 06300 Nice. Du lundi au samedi de 19h à 23h. Réservation obligatoire : https://restaurant-influence-nice.fr/

→ Découvrez aussi le billet de Sophie aka So Make Up Blog, par ici, avec qui j’ai partagé ce dîner !

Anne Lombardo.